今年3月3日にオープンしたばかりの ラーメンチェーン店、町田商店一宮店へ行った。 月曜日の昼14時過ぎだったかな。 店内はとてもきれいで 先客は10名もいなかった。 12時頃は満席で忙しかったはずです。 従業員は3人、すべて若い女性でした。 1人はホール、2人はキッチン。 キッチンの2人に笑顔はなかった。 安く働かされているなあと 気の毒な気持ちでラーメンを食べた。 ラーメンの原価は20％もない。 私が頼んだチャーハンセットが1250円。 原価250円だったとしても 1000円が粗利益。 逆にアルバイトの時給は1140円。 1時間で何人分の料理を作ったの？ バイト時給2000円でも十分に会社……
自動車免許更新のために 木曽川駅からJR岐阜駅まで行き、 受付時間13時30分まで時間が空いていたので、 ついでに昼ごはんを食べようと 講習センターのあるぎふ清流文化プラザまで歩いた。 その道において 大手ファストフード店やファミレスが1軒もなく、 ファミリーマートや個人経営店があるだけでした。 大手が参入しても採算が取れない地域なのでしょう。 （平日8月12日は人通りがポツポツとあっただけ） Google Map片手に岐阜市役所の近くまで歩いた。 「ばんざい弁当」ではテイクアウトのみで 外から店内をのぞくと多種な弁当が置かれ、 この店はコレだという名物というものがない。 座って食べられないこ……
持ち帰り寿司の株式会社小僧寿しが 10年以上の赤字体質から脱し やっと黒字転換を果たした。 https://kozosushi.co.jp/ 創業は1964年。 その2年前、山木益次さんが 父親から譲り受けた支店で売上が伸びず、 店を改装して出前をやってもダメだった。 1964年、テイクアウトはどうかと試したら これが大ヒット。 「これは行けるぞ！」と踏んで フランチャイズ方式で全国展開していった。 低価格な手軽さが受けたこともあり、 1980年代に店舗数2300を超え、 1991年には売上高が1000億円を突破した。 しかしながら同業他社の出現や スーパーマーケットでのパック寿司の販売、 回……
ローソンが販売している 一口サイズで食べられる「からあげクン」が 2021年で35周年を迎え、 累計35億個売り上げたそうです。 発売当初から200円という価格をキープ。 1986年の大卒初任給が15万円を基準にすると 2021年の適正価格は25％アップの250円。 なぜ200円+税の価格で35年も継続できているのか? ほんとに利益を出せているのか? 1、飼育テクノロジーで鶏肉価格を下げられた 2、ローソン店内の「ついで買い」戦略 （からあげクンの原価は1個50円～80円程度か） ローソンが強調するところ 原材料は国産若鶏ムネ肉100％らしい。 ということは日本国内で 飼育・屠殺・加工・調理し……
「洋服の青山」で知名度が高い 紳士服業界首位の青山商事は、 今やスーツ事業だけでなく ・カジュアル服「リーバイス」(FC契約) ・同上「アメリカンイーグル」（2019年に撤退） ・クレジットカード事業 ・印刷・メディア系 ・100円均一ショップ（ダイソーとの合弁） ・総合リペアサービス「ミスターミニッツ」 ・飲食店「焼肉きんぐ」「ゆず庵」(FC契約) ・古着リサイクル「セカンドストリート」(FC契約) ・「エニタイムフィットネス」(FC契約) さまざまな業種に手を出している。 https://www.aoyama-syouji.co.jp/ 2005年6月に青山理社長の代になって なぜ多角化を……
浄水器の製造販売のOSGコーポレーションは 高級食パン専門店『銀座に志かわ』の FC展開をしている。 http://www.osg-nandemonet.co.jp/ https://www.ginza-nishikawa.co.jp/ 「銀座に志かわ」は 2018年9月13日に銀座にオープン。 2021年1月現在は91店舗あり、 そのうち77店舗がOSGのFC店。 なぜOSGが飲食業に参入したのかというと、 「銀座に志かわ」の高橋仁志社長の会社 513ベーカリーを運営する㈱コイサンズと ネクストワンという広告会社の 3社が協同出資して、 すでにあった高級食パン業界に殴り込みをかけて 業界を一……
家系ラーメンの『六角家』が破産した。 私はその原因を特定できませんが、 おそらく働き手を見つけられなかったからではないか。 なぜならセントラルキッチンで作られた 調理済みのスープや具材ではなく、 店内で毎日作っている家系ラーメン店では、 修行が厳しく、働きたい人がいないから。 最近求人サイト「はたらいく」を見ていたら 『からみそラーメンふくろう』 というラーメン屋さんが、 愛知を中心に19店舗を展開しているとあった。 （FC店含む） 2022年までに100店舗を目指して急成長中! 老舗のラーメン店が閉店していく こんなコロナ禍の中にあって 元気感があふれていた。 そこでホームページを検索して見……
固定店舗の運営ではない 食べ物の移動販売車「キッチンカー」が 今後は流行るかもしれない。 初期投資が安く、 テイクアウトは料理が冷めるし、 外出を控えるようになった消費者の 玄関先や自宅近くまで来てくれたら、 「すぐなら食べたい」という人は多いだろうから。 私は冷めた料理をチンするは好きではない。 その場で出来立てホヤホヤを食したい。 あなたもそうだと思う。 YouTube内でキッチンカーについて調べていると、 神奈川県でキッチンカーをやっている 「京風たこ焼き 福篭(ふくろう)」 の辻村さんが興味深いことを言っていて、 このブログで伝えたくなりました。 彼はイベント出店への疑問を呈している。……
ミスター・デンジャーという異名で 過激なデスマッチを繰り広げた 元プロレスラーの松永光弘さんが 自身の飲食店経営に関する本を書いた。 読書中、本から幾度も発せられる叫び声が聞こえた。 「飲食店経営は死ぬほどキツイぞ!」 まさに有刺鉄線電流デスマッチの 血しぶき吹き飛ぶ闘いのような告白本だった。 熱い鉄板の上の肉のように ジュージューと焦がされている経営者の肉体と精神。 こりゃたまらん! https://www.mrdanger.jp/ 〒131-0043 東京都墨田区立花3-2-12 田中ビル1F TEL：03-3614-8929 1997年4月に東京都墨田区にオープンして いきなり大行列で……
ペッパーランチを売却した決断が 良いか悪いかは私には分からない。 重要なのはこれからどうするかだ。 経営の岐路に立ついきなり!ステーキの現況を 公認会計士の川口宏之さんが 分かりやすく解説してくれている。 （以下抜粋） リストラ200人＆個人から借金20億円 「いきなり！ステーキ」の“倒産危険度”は? ステーキ専門店 「いきなり！ステーキ」を運営する ペッパーフードサービスが経営危機に瀕している。 つい数年前までは、 飛ぶ鳥を落とす勢いで 業績を急拡大させていたにもかかわらず、 2019年12月期に営業赤字に転落。 加えて、新型コロナウイルスが追い打ちをかけ、 まさに泣きっ面に蜂だ。 事業の切……
外食業の『フレンドリー』が 低価格路線のうどん事業に 一点集中するために、 ファミレス・居酒屋をすべて閉店した。 https://www.friendly-co.com/ 私が大阪府茨木市に住んでいた時 近くのフレンドリーだった店舗も 今は『香の川製麺』に変わった。 場所がいいだけに そこでも儲からなかったらアウトですね。 現在、香の川製麺は大阪を中心に 関西地方だけにエリア出店している。 うどん業界1位の『丸亀製麺』は トリドールが運営している。 ここは焼き鳥居酒屋としてスタートしたが 今や丸亀が全売上の8割を占めている。 はなまるうどん、サガミ、杵屋、 山田うどん食堂、その他 ライバルのう……
コロナによる営業自粛は 小規模企業や個人飲食店を次々と閉店させていく。 （以下ヤフー記事） 横浜で47年庶民の味、無念の閉店…コロナ直撃「気力奪われた」 6/1(月) 読売新聞オンライン 新型コロナウイルスの感染拡大で、 全国各地の飲食店が閉店に追い込まれている。 東京から神奈川にまたがる京浜工業地帯の一角では、 労働者や家族連れらに親しまれてきた大衆食堂が4月30日、 47年余りの歴史に幕を閉じた。 「50年まで頑張りたい」 未知のウイルスは、そう願った店主から 客も気力も奪い取った。 横浜市鶴見区の「中華 洋食 グリル来来」 既に入り口の看板は撤去された。 分解されたテーブルや椅子が 片隅……
北海道ラーメンひむろの運営会社 フォートップスのHPが閉鎖された。 4tops.co.jp おそらくコロナ自粛で倒産したのだと思う。 なぜなら営業活動をしているなら どうしてHPを閉じる必要があるのか。 もしかすると営業権が別の会社に移ったのかもしれないが。 https://company.naokilovesyou.com/?p=570 私の過去記事でラーメンは伸びるから テイクアウトができないと書いた。 が、チャーシューや煮卵なら可能です。 白ご飯を炊いてチャーシュー丼を考案し テイクアウトをやってみてもいいかもしれません。 今日郵便局に用があって ついでに昼食を取ろうと 愛知県木曽川イオ……
1日限定100食しか売らない ステーキ丼専門店『佰食屋』の女性社長 中村朱美さんが書いた本を思い出した。 観光都市である京都に店があり、 売上げの40％が外国人客から。 特に中国人、台湾人、韓国人が多い。 この度のコロナ騒ぎでその40％が消えた。 いや、日本人客の外出控えのムードで 売上げは半減したと推測する。 このコロナ自粛ムードの中で わざわざ来てくれるのは地元の人か、 店主や女将さんに会いたい! こんな時だからこそ助けたい!と思ってくれる 熱烈なファンの人だけ。 属人的な商売をしている人は こういうファンがどれだけいるかが大事です。 タレントのはるな愛さんは 飲食店を4店舗経営している……
2006年から放映が続く 『カンブリア宮殿』という ビジネス系のTV番組があり、 そこにすかいらーくグループの横川社長と いきなり！ステーキの一瀬社長が出演した。 私は観ていなく ネットで記事を読んだ程度ですが、 横川社長が一瀬社長に対し 少し批判的だったようです。 要約すると お客様目線のすかいらーく VS 企業・経営者の理念目線のいきなり！ステーキ これを言い換えると マーケットイン VS プロダクトアウト のことだとみなしていいでしょう。 私の意見はどちらも正解だと思う。 強いて言うならば 今の外食産業はプロダクトアウト寄りがいいと思う。 それには1つ重大な条件を付けるのだが。 「あなた……
ぷろたんという筋肉系YouTuberが乾癬になった。 （切り抜き画像） 原因は人工甘味料ではないかと医者に言われて （断言はされていない） 彼は毎日摂取しているプロテインや （プロテイン＝タンパク質の英語読み） カロリーオフなどの飲み物などを 制限するようになったら 数か月後に回復した。 そんな彼が意を決して 人工添加物の少ないプロテインパウダーを 自身で作ろうと思い立ち、 現在こちらのネットショップで販売している。 https://proism.theshop.jp/ 成分表を見ると 人工甘味料のスクラロースが含まれていた。 これは明らかに人工甘味料で 「人工」を付けなきゃダメだろが! ビ……
2019年9月4日にオープンした 和洋菓子店『おかしやうっちー』では さまざななお菓子を作って提供している。 https://www.okashiya-ucchi.com/ 住所は 151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷3-27-9-1F 03-6721-0277 Googleで調べたら 薬樹薬局の跡地でした。 住宅街なのか店内はそれほど広くない。 （首都東京だから人口過密。仕方ない） 対話を重視するうっちー（内山）さんは イートインコーナーを設置しているが、 キッチンスペースを考えると 座席数は1ケタでしょう。 インスタグラムに 休日を記したカレンダーが載せてある。 いつ休みなのかはランダム……
閉鎖した明日香カントリー倶楽部という ゴルフ場経営者の息子さんが、 ラーメンスープの素を開発し 製造委託工場に作らせて 契約ラーメン店に卸し、 その紹介手数料で儲けている。 （参照図） 藏本猛Jrさんのこの本に書いてある。 （本名：藏本護?） 彼は27歳の時 急逝した父が残した借金200億円を背負う。 その後10年、社員一丸の奮闘の甲斐もなく 混迷から脱することができずにいたが、 どんな理由なのかよく分かりませんが 運よく借金をチャラにでき、 ゴルフ場経営から身を引くことができた。 大学浪人中 父の会社において修行ということで ゴルフ場での芝生管理や レストランでの業務をこなしている時、 ……
千葉県柏市の国道16号沿いに 「めん王」 というラーメン屋さんがある。 公式サイト：http://www.menoh.com/ 経営会社は(有)メンオーサービスシステムズ。 吉田幸生社長の本によると 昭和53年に父親が独立起業し、 1989年8月に急逝されたのを機に 2代目として跡を引き継ぐ。 24歳で経営のケの字も知らない若造が 好きでもないラーメン屋経営を余儀なくされたのは 借金3億円があったから。 残された吉田家（母と姉と妹）を救えるのは 一人息子の俺しかいない。 毎月200万円の返済が待っている。 もうやるしかいない!! 当時の吉田社長は 短期で頑固でワンマンな父を好きではなかった。 ……
ボウリング運営ナンバー1のラウンドワン。 飽和している日本市場の次の進出先として アメリカ市場へと目を向けた。 2006年ハワイに出店できたが 3年かけて計画してきたのに撤退・清算。 その詳しい理由は知りません。 米国市場をあきらめきれなかったのか 2010年、第1号店をカルフォルニアに出店。 これが好調なのをきっかけに アメリカに経営資源を集中させていく。 http://www.round1.co.jp/company/building/keikaku.html 会社の出店計画を見ると 2019年から2021年まですべてアメリカ。 日本の出店は皆無。 弁護士の藤井聡さんによると アメリカ進出……
お盆休み明けの8月19日20日に 香港の友人が家族で（妻・子2人の計4人） 大阪の難波に観光に来て、 私も5年の付き合いもあることだし 1度だけでも顔を見せ会おうと、 わざわざ関西空港まで迎えに行った。 ※中国本土に対する街中の抗議デモで 来日できないかもと思ったが、 香港は空港を長く閉じません。 国際的ハブ都市ですから。 ※私は香港人との2日間、 彼らの中国語風の英語は全然理解できませんでした。 なんば駅から少し離れた劇場の近くに エアビーで予約したホテルまで案内すると、 （厳密には彼の息子さんがスマホで探し当てた） そこの管理人は日本人男性と結婚した 中年の中国人女性でした。 日本語が堪能……
「551の蓬莱」の豚まんは大阪で有名です。 主力商品は豚まんで なぜかアイスキャンディーも売っている。 http://www.551horai.co.jp/ 公式サイトにあるが 1945年の創業当時は カレーライスを爆売りし、 （10円だったらしい） それに気を良くしたのか 和洋菓子専門店を新設し、 今度はクリスマスケーキを売りまくった。 戦後まもない時は 飲食する場所が少なかったので おいしい料理を提供すれば どんどん売れた。 それが今では飲食店など 少し歩けばどこにでも見つけられる。 コンビニもあるし。 「おいしい料理を提供すれば儲かるという時代ではない」 飲食店の店主はこれに早く気づいて……
私はラーメンなら太めの玉子麺が好きである。 東京の秋葉原にある 「北海道ラーメン ひむろ」 （2号店のようです） にて味噌ラーメンを食べた。 （博多一風堂の白い細麺より断然） うまかった。 ネットで調べたら 2017年3月にオープンしたばかり。 トマトラーメン店の閉店跡地の 「居抜き」物件だという。 地下1階の店舗で 狭い階段をクルリと降りると 食券機がすぐ分かる。 カウンター：6席 4人テーブル：1つ 2人テーブル：2つ 私が食した時は 日本人の男性社員1人 中国人の若いアルバイト男性1人 若い女性（中国人アルバイトかも）1人 計3人で切り盛りしていた。 中国人男性は日本語に苦労していた。 ……
暑いので仕事帰りに スーパーのカネスエに寄って 時々アイスクリームを買って食べる。 その中で見知らぬ会社のアイスがあり、 食べてみたらおいしかった。 （1個72円と安かった） 「アップルシナモンとラムレーズンのブロンドチョコ包み」 「バナナとマンゴーのトライフル仕立て」（←おすすめ） 製造会社は丸永製菓という 福岡に本社がある アイスクリーム専門の会社だ。 http://www.marunaga.com/ 初めてロゴを見た時は 森永乳業かと勘違いしたが、 社歴は古く1933年からスタート。 おいしいので確かな技術力がある。 （丸永という名前の出典は不明） どうして福岡にある会社のアイスが 愛……
山田食品株式会社が 主力事業である「山田うどん」の屋号を 「ファミリー食堂 山田うどん食堂」 に変更した。 ※同じ山田である私とは何の関係もありません。 この屋号から分かる通り、 ファミリー向け食堂にビジネスシフトするようです。 私はこの事業路線は間違いだと思う。 なぜならあなたは最近 ファミレスの新規出店を見かけましたか? 郊外のロード沿いに 確かにファミレスはあるが、 新店舗ができた記憶は私にはありません。 その証拠にファミレス業界トップである 「ガスト」の店舗数は 2016年8月：1358店 2018年5月：1366店 と全然増えていません。 ファミレス業界は頭打ち感が表われています。 ……