店名がYokaLokaになっていますが、 おそらく店主の名前はヨーコだと思います。 Lokaは分かりませんけど。 http://www.yokaloka.com/ 紹介されている新聞に 彼女が店のオーナーとある。 単身でスペインに乗り込んで 日本料理の普及に励んだのでしょう。 女性独りでリアル店舗の開業経営は 相当きつかったはずです。 女が男性従業員を動かすのは よほどの信頼を得られていないと不可能です。 当初は全部自分で切り盛りしていったはずです。 女性従業員だけのお店でもいいと思いますよ。 「海外で活躍するビジネスパーソン」 インターネットを使うなら 海外の人とのやり取りが瞬時にできる時代……
私が高校生の時だったと思う。 （20年前か） 唐辛子をガンガン使う女性について テレビ放映していた。 「舌が異常だな」と思ったが、 なぜそうなのかは考えなかった。 今では分かる。 「現代人の舌は、心の空虚感によって異常をきたしている!!」 （化学物質入り食材で汚染されている部分も大きい） 味がおいしいとかマズいとかの判断は、 味覚の機能だけによるものではない。 ・嫌いな人と食べるディナーはおいしいですか? ・ヤクザが隣りで座っているラーメンは心地よいですか? ・仕事でヘマをして上司にドヤされた後の居酒屋はうまいですか? ・恋人からDVを受けている時に食べるケーキはおいしいですか? ・学校でいじ……
5、6年前に旅行に行った カンボジアの首都プノンペンで まあ現地ではカジュアルな方の外観のお店にて ホットドッグを注文して食べた。 これがマズいんだ。 パンは固いの何のって。（フランスパンかな） あのソーセージは「エッ、魚肉ソーセージ!?」 プリプリ食感のジューシー豚肉油を想像していたのに 凹んだ。 プノンペンの一番高いデパートの上階にある ファミリー向けレストランで食べたエビチリ風揚げ物。 これも固い、エビが口内で刺さって痛い、泣けた。 しかも頼んだオレンジジュースはぬるい。 吐きそうだった。 夕方にホテル近くの小さな洒落たお店で食べた米。 パサパサ。ボソボソ。ホントにお米? 「俺、何食って……
『カフェオーナーの心得~石垣島で成功した軌跡~』 （すでに販売停止。12000円） インフォトップにて売られているPDF教材です。 麻中真樹氏が石垣島にて カフェ業を営んできたノウハウが書かれているそうです。 セールスページを読んだらすぐ気づきますが、 全然お金が儲かっていない!! その証拠にウェディングサービスとか オリーブオイルを作っている。 カフェでは儲からないということが誰でも分かりますね。 //puff2.com/unei（2021年1月に閉鎖されました） このホームページを読むと 彼はサーフィンとギターが好きなようですね。 「どうしてサーフィンに関わるビジネスをしないのだろうか?」……
「商売と屏風は広げるな」 これは注意すべき心得として よく言われることです。 会社がデカくなると 自分の統制力ではどうにもならなくなる。 松下幸之助さんは従業員200人までの組織は 何とかコントロールできて結束できたが、 それ以上になった時に 毎日手を合わせて拝むようだったと言う。 お店の経営には絶えず気を配らなければならない。 そうしなければお店を存続できないからです。 ・お客さんのこと ・従業員のこと ・取引先のこと（銀行も含む） 私が飲食系中小企業の 面接の申し込みをしようと電話した時、 直に社長が出た。 何だか忙しない声の様子だったので 何かあったんですかと聞いたら 従業員が売り上げを……
毎日ジャンクフードや コンビニ弁当を食べていては 舌が麻痺し、味覚音痴になる。 なぜなら化学薬品で汚染されているから。 （飲食でのビジネスチャンスがあるぞ!!） 現代の若い人はほとんど被害を受けている。 子孫への悪影響を考えるとゾッとする。 料理を作ったら味見をするのですが、 肝心の舌がダメなら味を判定できない。 この先汚染されていない舌を持つ者のみが おいしい料理を作ることができる。 繊細な味の日本料理はピンチかもしれない。
ラーメン店でも焼き肉店でもコンサートでも 人気があると必ず行列ができる。 「行列＝人気」 それを見ると何だか自分も気になってくる。 飲食店なら食欲がなくても並んで食べたくなる。 「とりあえず並んでおこう」と 暇人なら列に加わることもある。 なぜ人は行列や人だかりがあると気になるのだろうか? 同調効果によって 自分も仲間に入れてほしいという 一体感を得たいのだろうか。 「人は賑やかで楽しい場所に集まる」 行列の先にどんな楽しいものが待っていることか 期待に胸がはずむ。 集客でお困りの店長さんは 行列を故意に作らせることをしてはどうか。 例えば 1日限定200食とか ゆったりスペースにするために座……
『味に絶対値があるわけではない』 私が飲食店の経営に 懐疑的な理由の一つです。 おいしいものを作れば 売れて儲かるなんていうのは嘘です。 なぜなら「おいしい」は 人それぞれ基準が違うし、 同じ人が同じ料理を食べたとしても、 空腹時に食べるのと 間食後に食べるのとでは 味が違ってくる。 さらに食べる前に嫌な出来事があったら場合 その後何を食べてもおいしくない。 つまり感情によっても 味が左右されてしまうのです。 余談になるが、 マーケティングのコトラーの本に書いてあったことです。 マクドナルドで嘔吐したお客さんがいて それを見た他のお客さんが 「もうここでは食べたくない」と その店に来なくなって……
確か『成功はゴミ箱の中に』に書いてあったと思う。 今でこそ世界中に店舗を持つマクドナルドだが、 創業時は大変だったのは当然として、 その創業の時のメンバーが レイ・クロック氏の他、2人いたみたいです。 もう忘れてしまいましたが、 その内の1人である男性が 「マクドナルドは飲食業でなく不動産業だ」として、 メニューや味にこだわるレイさんと対立して 結局は辞めたみたいで。 フィリピンでレストランを経営する 元エリート金融マンの横森一輝氏は、 ズバリ不動産の値上がり目当てで 飲食業をしているとみている。 （外人が不動産を買い占めたら 現地人の嫉妬に合うので、 レストランはそのカモフラージュ） ht……
どう考えても温かい料理は すぐ食べないと覚めてしまう。 宅配でお届けするにも 物理的距離が長ければ おいしさは保てない。 弁当ならば可能だが、 毎日弁当では飽きてくる。 冷凍食品の中にはおいしいものがあって 大変便利ですが、 種類はそれほど多くはないですね。 『ネットで温かい料理は買えない』 （宅配注文はできるが） 私はこれからネットで買う人が 増加してくることを信じています。 だからこそ今物販ネットビジネスに取り組んでいるのですが、 それほど利益を出せていないのにも関わらず、 どこか余裕を持てている。 そうならば今リアル店舗で 飲食以外を経営している人は （大手電機店、大手小売り店、ディスカ……
CoCo壱番屋の本社は 愛知県一宮市にあって 私の住所と近い。 それもあってか応援している。 https://company.naokilovesyou.com/?p=446 以前この記事で書いたが、 ココイチのフランチャイズは“子想い”です。 だからこそシェア80％という 驚愕の数字が出せるだと思います。 『自分だけで欲張らずに皆に与えること』 そうすれば高シェアなんて楽勝です。 でもそれがどこもできないのです。 企業は営利団体だと思い込んでいるから。 （以下記事です） CoCo壱番屋「カレー世界王者」であり続けるための仕組みとは? NEWS ポストセブン 1月22日(水)7時5分配信 20……
スマホゲームが今熱いですね。 皆スマホ画面にくぎ付けです。 暇さえあればスマホで遊ぶのは、 退屈しのぎと、 「誰かとつながっていたい」 という寂しさから来ていると思います。 そこでゲーム居酒屋というビジネスモデルはどうだろうか? 居酒屋さんはサラリーマンのたまり場の観を呈していますが、 子供でも気楽に入れる居酒屋があってもいいと思います。 （※もちろん未成年者にはお酒はダメですよ） そこでは大人も子供も ゲームを通じて仲良く交流している。 ゲーマー達のたまり場を提供すれば ビジネスとして成功できるのではないか。 収益を料理のオーダーにしては儲からない。 ドリンクのみでも儲からない。 なぜならゲ……
豆腐は大豆食品であり、 大豆には良質なタンパク質が含まれている。 プリンのようにやわらかくて（フルーティー） 喉に詰まることはない。 TOFUという言葉は欧米人にも浸透している。 つまり認知されているわけだ。 現地で豆腐生産するにあたって、 大豆からできているので仕入れをすることは可能。 だが『豆腐は水が命』であるから （軟水でしかやわらかい豆腐はできないらしい） 良質な水は日本から確保しなければいけない。 硬水を軟水にできる装置を備えるか。 中小企業は海外輸出から始めるのがいいでしょう。 Youtube動画を製作し、英語の字幕をつける。 これならば宣伝費はそれほどかからない。 もしかすると大……
派遣労働者は使い捨てである。 契約社員・パートも似たようなものである。 アルバイトは奴隷であり、 骨の髄までシャブられ終わりである。 こんな人たちを雇用してでしか 会社が回らないということは 会社の末期症状だな。 末期になると事故や事件、不祥事、クレームが多くなる。 下記の記事のような 根本的な品質管理ができていないところを見ると 明治もダメだろう。 株式長期保有者は売却をおすすめします。 「なぜ自分のしている仕事（会社）にプライドが持てないか?」 （あればクレームは減る） 誰でも使い捨て扱いされたら、 当たり前に思うのではないか。 「俺の知ったことではないよ」と。 このブログを読んでいる方な……
やよい軒とは庶民価格の定食屋チェーンのことです。 https://www.yayoiken.com/ 大阪での独り暮らしの時は よく利用させて頂いた。 茨木市の駅近くにある 店舗のことしか知りませんが、 そこではトイレだけの利用は禁止されている。 防犯という理由らしい。 確かに物騒な世の中になりました。 トイレに盗撮器でも仕込まれたらたまりませんよね。 でも「飯を食ったらウンコが出る」ということは 飲食店経営をされている方は 理解してほしいものです。 （飯を食べた後はその刺激により 腸の活動が盛んになってウンコしたくなるの） ここでトイレをするな＝ここで飯を食うな そんな風に結び付けて考える人……
ワタミの創業者の渡邉美樹氏（今は議員）が 会社の成長期に重大な勘違いをしてしまった。 彼が大学卒業の頃に 世界を見て回る旅に行った時、 「食べている人はみんな笑顔だった」 というのを胸に飲食業をやるきっかけなのだが、 『楽しい空間でおいしい料理を食べる＝人の笑顔』 人の笑顔が創業の目的だったのに これが会社が大きくなるにつれて ※渡邉さんは夢手帳に 「20??年までに1000店舗を作る」 という目標を決めた。 彼は夢手帳は絶対に守らねばならないという 「夢の奴隷」と化している。本末転倒だが。 売り上げを増やすために店舗を増やす（拡大路線）→売り上げ・利益は事実増えた＝顧客増加＝顧客の満足 ・売……
居酒屋大手のワタミが「ブラック」だとして叩かれている。 他の飲食店でも似たり寄ったりでしょうね。 儲からないから。 ※若い人は飲食業には絶対就職するな!! もし儲かったら人件費に資金をつぎ込める⇒ 1人当たりの仕事の負担量が減る⇒ ブラックなんてありえません 「なぜ飲食業は儲からないのか?」 『利益率が悪い』ということは このブログでも言ったが、 なぜ利益率が悪いのかは言ってなかったように思う。 ライバルが多いから、 負けないように値下げで対抗する。 だから利益率が下がるのです。 「なぜみんな飲食店なんてやりたがるのかな?」 参入障壁が低いから。 （特許侵害などで訴えられることはほとんどない）……
居酒屋大手のワタミで自殺の事件があった。 残業未払いの裁判もあった。 ワタミに限らず飲食業ではトラブルが多い。 （雪印、マクドナルド、ミスタードーナツ、吉兆、赤福餅などが軽く思いつく） 上場している大手の会社でもそうなのだから、 中小はどんな状況にあるのかおおよそ見当がつく。 「なぜ飲食業ではトラブルが起こるのか?」 その答えとして私は 「利益率が低い」ことを真っ先に挙げた。 ですがもう一つ重視すべき原因があると思う。 それは差別表現になるのですが、あえて言います。 （ワタミの創業者、渡邉美樹氏でも気づいていない） （俺も気づけなかったよ…トホホ） 「意識の低い人間が集まりやすい」から。 安い……
https://www.ichibanya.co.jp/ カレーのCoCo壱番屋は 「ブルームシステム」という 独自の「独立支援制度」を行なっています。 https://www.ichibanya.co.jp/comp/bs/ 一口に言うと何と 「ロイヤリティー（加盟金）“ゼロ”」 「バックアップフォローは充実している」ということ。 なぜロイヤリティーゼロかと言うと ココイチ本部（フランチャイザー）は、 カレーのルーやトッピングなどの具材を 加盟店（フランチャイジー）に卸すことで儲けているから。 つまりココイチは製造・卸業の会社だと言える。 だからロイヤリティー（売り上げの何％か）を 取って儲……
一番下にある写真は 「焼肉の山力」という焼肉屋さんです。 岐阜の木曽川駅近くにあります。 （私は食べたことがありません） https://nori510.com/archives/17567 私が通った土曜日の夕方には 待機中のお客さんもいて （写真左側を参照）流行っています。 建物内部は煙でモーモーで、 むせ返るくらいですが、 外からのぞいた様子では 誰も気にしていないようです。 （そりゃ当然ですが） 若い女性は髪や服に 臭いなどが染み付くので嫌がると思いますが、 若いお母さん風の女性は 見つけることができました。 20代前半の独身女性風は見てません。 「なぜ焼肉屋さんは流行るのか?」 居酒……
僕が飲食業はダメだとする大きな理由に 「食べ物は腐るから廃棄ロスが出る」というのを上げている。 でもアイスクリームって賞味期限はないのです。 カップなどを見たら分かると思います。 賞味表示がないはずです。 どうしてかというと 「砂糖とミルクと香料、その他」くらいしか入っていないので 凍らせておけば半永久的に保存できる。 スーパーなどで冷凍食品やアイスが 4割5割引きの時があります。 1週間か2週間に1度の割合で。 それは冷凍ショーケースにフタがないので、 外気（店内の温度）によって アイスが溶けて形がいびつになるから、 とっとと売ろうとしてのことです。 お客が温かい手で触るので 半分溶けたりし……
パスポートの更新のために 大阪駅から更新所まで歩いて行ったのですが、 （運賃をケチって） 帰りは昼時でオフィス街では ビジネスマンやOL向けに お店の入り口や道路脇、ビルの入り口に 弁当を並べて売っていた。 どれも1000円以下。 中には380円なんて激安もあった。 https://company.naokilovesyou.com/?p=458 以前ブログに書いたことがあるのですが、 「なぜ5000円の弁当を売らないの?」 （1万円でもいいよ） 「500円の弁当を売っていくら儲かるの?」 せいぜい200～250円だろうね。 100個売って2万円。 一人で弁当を製造しているわけではないはずだか……
※こちらは2013年2月の記事です。 （ロンドン 31日 ロイター） ファストフード大手のバーガー・キングは31日、 アイルランドの食品加工工場で作られたパティーのサンプルから、 馬のＤＮＡが見つかったことを明らかにした。 ただ、馬肉混入の疑いのある商品は、店舗には出荷されていないという。 同社は「シルバークレスト社の工場から採取されたサンプル4つから、 非常に微量の痕跡程度の馬のＤＮＡが見つかった。 この商品はレストランには売られていない」と発表。 「（シルバークレスト社からは）英国産とアイルランド産の 100％ビーフパティーの出荷が約束されていたが、そうはなっていなかった」としている。 馬……
これのフランス語、ドイツ語、 イタリア語、スペイン語、 中国語、韓国語など 世界の言語で制作してもらうと、 日本の中小酒造メーカーが 買ってくれるのではないでしょうか。 海外への日本酒の案内にちょうどいいので。 翻訳家に頼んで 字幕付きだけでもいいのでして頂けると。 SAKEは外国語になっています。 フランスとスペインのメル友もSAKEと言っていました。 ということはすでに売られているのでしょうね。
東南アジアでは親日派が多いと聞いています。 特に台湾、香港、ベトナム、マレーシアです。 なぜ多いのかという1つの理由には 「資源のない日本が世界有数の豊かな国になったので、彼らに憧れの目で見られているから」 これらの国でももちろん宴会などの席があり、 やはり大事なゲストには大いに喜ばせたい。 正月くらいは豪勢な食事をしたい。 （東南アジアでも収入が増え、お金持ちが増えている!!） ワインでもいいですが、 日本酒で日本のムードを味わって、 感傷に浸りたい。 （よその芝生は青く見えるのです） 『日本酒は外国では作れない。なぜなら日本で採れる水はおいしいから』 （日本の水資源を大事にしたいものです）……