ラーメンと餃子の『あじへい』という店で
ラーメン・チャーハンセットを食べた。
そこのメニューを見たら色々あったので
「こりゃ作る人は大変だぞ」と思った。
事実キッチンはてんやわんやでした。
（時刻は13時過ぎてました）
http://dime-group.jp/ajihei/menu/
「なぜラーメンと餃子なのに
酢豚やエビチリや麻婆豆腐があるのか?」
ラーメンと餃子が売れていない＝おいしくないから。
私の感想ですがチャーハンはおいしかったけど、
ラーメンはまあ普通だった。
トッピングの豚肉がスライスされたもので
もっと工夫の余地があります。
それと食材にこだわっていない。
出された漬け物を見てすぐ分かった。
あれは安物です。
大衆向けの料理店だから仕方ないですが。
（各務原店はFC店みたいです）
その道路沿いですぐそばにある
『かつさと』では
こだわっているカツ丼がウリなのに
エビフライ、唐揚げ、うどんも扱っている。
http://www.katsusato.com/menu/
各務原イオン3Fには
『リンガーハット』があり、
ぎょうざ定食が売られていた。
『来来亭』も揚げ物を出しています。
ラーメンと書かれているので
中華料理屋ではなくラーメン屋さんです。
「どうして揃いも揃って外食店はメニューを増やすのか?」
メニューの範囲を広げれば
顧客の多様な要求を満たせると考えてだろう。
つまり売上げアップを狙って。
私は生き残れる飲食店の戦略は
この2つしかないと思っている。
・本物志向の料理を提供できる店か
・エンタメ路線の店か
もちろん両方を兼ね備えた店なら尚いいが、
なかなかそれは難しい。
1つ共通しているのは
とにかくメニューを絞らなければならないこと。
なぜならラーメン1つとっても奥が深い料理で
それだけでも時間と労力を要求されるし、
エンタメ路線のお店であれば
顧客の心をいかに楽しませるかに
頭脳を集中させなければならないから
多くの料理を作っているだけの暇はない。
もし商売が儲からなくなってきたと感じたら
一度原点に戻って考えてほしい。
なぜ自分はこの商売を選んだのか?
どんな理想を持って始めたのか?
社会にどんな価値を提供したかったのか?
いつしか会社やお店の維持のための商売になって
売上げ・利益のことばかりで
肝心の理念が忘却されてしまうことはよくある。
経営においては利益を追求するのは当然ですが、
その利益が思い通りに出せなくなっているのなら
絶対に何かがおかしい。
「迷ったら原点に戻れ」
特にラーメンが好きなので
全国のラーメン屋さんにはがんばってもらいたい。
コメント