ドリンク自販機のダイドーが 「無料レンタル傘」のサービスをしているのを ネットの情報から知りました。 社会貢献を積極的にアピールしていかないと どんな企業の良い製品であっても 消費者は買ってくれなくなったので、 無料レンタル傘もその1つのアピールでしょう。 企業活動も大変な時代です。 ダイドーの公式サイトを見た。 https://www.dydo.co.jp/ 相変わらず自販機事業をがんばっているが、 それでも清涼飲料水メーカー業界6位。 「1位か2位でないとダメなんだよ」 どうしても6位では存在感は薄くなる。 いてもいなくても同じな会社なら 存在の意味なし。 もしそんな危機感があれば、 ダイ……
たとえおいしくても潰れるラーメン屋は多い。 なぜかと言うと味さえ良ければ 流行って儲かるということではないから。 藤村正宏さんのブログに 昔チャーシューがおいしいラーメン屋が 1年後になくなっていたと残念がっていた。 https://www.ex-ma.com/blog/archives/9136 理由はいろいろと考えられるが、 彼は店側が宣伝や告知を怠たり、 お客さんから忘れられたからだと言っている。 おいしいラーメン屋は1店だけではない。 他にもおいしいフードはある。 そんな料理屋に埋没されないようにと 絶えずお客にモーションをかけて 気を引きつけておく努力が必要です。 マーケティングを知……
パチンコ・スロットの店舗数は 1995年には全国18000店舗あったが、 2016年には一時1万店を割ったそうです。 利用客も売上げも毎年減少していますが、 その市場規模はまだ21兆円もある。 どれだけ一人あたりの客単価が高いのか。 （お金をつぎ込む奴はトコトンつぎ込む） 外食産業はどうかというと25兆円規模。 飲食店の数（個人店からチェーン店まですべて） 100万店もないと思われますがどうなのか。 [参考サイト] 飲食店をしている人たち、悔しくないか!? パチンコなんかに何でお金が使われるんだ?って。 飲食は生きる上で欠かせないことだろ。 どうしてパチンコ台を置くだけのビジネスに… でもその……
ヴィア・ホールディングスという会社は 元々印刷業を営んでいたが、 インターネットの出現に危機感を持ったのか 2001年に飲食業界へ参入した。 まずはフランチャイズとして。 どうして御門違いの飲食業に新規参入したのか 私は断言することができないが、 おそらく居酒屋のワタミの影響ではないかと思う。 少しは経営を勉強したことのある人なら 事業の多角化には否定的な立場を取る。 しかもこの会社の場合、 印刷業としての経営資源が活きない 飲食業に手を出すのに反対しない方がおかしい。 当時のヴィア社内でも反発があったことでしょう。 その時の社長の決断には何が作用したのか 経営コンサルタントには興味深いところ……
飲食店の倒産がひどいらしい。 食べるという生命に欠かせないビジネスなのに なぜそうなってしまうのかというと、 ・ライバルが多い（多すぎ） ・時代に合っていないことをしている この2つが大きな原因でしょう。 ライバルがいるのは仕方ないとして、 そのライバルたちも私から言わせれば 皆似たり寄ったりでこの重大なことを分かっていない。 「どの飲食店に入っても楽しくない・面白くない!!」 時代は『楽しさ』を求めているというのに。 簡単言うと多くの飲食店がしていることは 排泄行為に似ている。 1、うんこしたい 2、トイレに入る 3、スッキリした 1、お腹すいた 2、お店に入る 3、満腹だ これのどこが楽し……
ラーメンと餃子の『あじへい』という店で ラーメン・チャーハンセットを食べた。 そこのメニューを見たら色々あったので 「こりゃ作る人は大変だぞ」と思った。 事実キッチンはてんやわんやでした。 （時刻は13時過ぎてました） http://dime-group.jp/ajihei/menu/ 「なぜラーメンと餃子なのに 酢豚やエビチリや麻婆豆腐があるのか?」 ラーメンと餃子が売れていない＝おいしくないから。 私の感想ですがチャーハンはおいしかったけど、 ラーメンはまあ普通だった。 トッピングの豚肉がスライスされたもので もっと工夫の余地があります。 それと食材にこだわっていない。 出された漬け物を見……
コロワイドという会社は 外食産業の大手です。 グループ企業にアトム、 「牛角」のレインズ、 かっぱ寿司のカッパ・クリエイト とあらゆる飲食のお店を網羅している。 私はかっぱ寿司について言わせて頂きたい。 以前にこんな記事を書いたが、 今その考えを大きく変えました。 https://company.naokilovesyou.com/?p=455 それはかっぱ寿司という 100円回転寿司を止めてしまうこと。 なぜなら食べ放題をやっても 一時的に来店客が増えるだけで 日本の回転寿司業界そのものが飽和しているから、 どんなイベントやキャンペーンをしても限界がある。 食べ放題は儲からない。 儲かるのな……
回転寿司業界も熾烈なシェア争いです。 ・カッパ寿司 ・くら寿司 ・スシロー ・元気寿司 ・その他多数 寿司というのは、差別化が難しい。 ネタの種類と鮮度、お酢の違いくらい。 あとはエンタメ性があるかどうか。 かつて業界1位だったかっぱ寿司が 現在赤字で苦しんでいるようです。 （社長を交代させたみたいですね） 今回かっぱ寿司らしさという特色がないとの理由で 食べ放題メニューをやるとか。 （やっても無意味で儲かりませんよ） 古くて安っぽいイメージから脱却を図ろうとした 四方田前社長と同じく、 食べ放題という質より量で勝負するというのは それこそ安っぽいと思うのは私だけだろうか。 経営陣の皆さんは何……
飲食店で原価だとか利益率にこだわると、 ほぼ必ず料理の質またはサービスが落ちます。 牛丼チェーン店など同じメニューなら 誰が提供しても同じだろ、と思ったら それは大間違い。 気分を害してまずくなる。 もし時給制アルバイトに 高級ホテル並みのサービスを 要求するような企業なら搾取主義も甚だしい。 コスト（原価）意識よりも 元気で働いてもらうためには どうすればいいのか考えた方が 企業の明日は明るくなる。 「おいしいもの食べてもらいたい!!」 「この店で楽しんでもらいたい!!」 特に個人経営店は そんな気持ちで経営してもらうと リピーターが付きやすくなります。 ※リピーターのできないビジネスは死に……
2016年10月の各4回の金曜日に 吉野家の牛丼1杯がタダになるという メール通知が来て、 試しに行ったら本当だった。 レジ会計の直前に画面に数字を打ち込むと クーポンが発行されて（5分間有効） タダにしてもらえる。 これはうまいなと思った。 2点ある。 1、ソフトバンクiPhoneを持つと 「お得なことがあるんだ、今後も継続利用しよう」 という顧客維持の効果 2、数字を打たせることによって 「私はソフトバンクを使っているんだ」という再認識 （これが他社への乗り換えのマインド阻止なる） 吉野屋にとってもメリットがある。 「ついで注文買い」を誘発させる。 私もトン汁を頼んでしまった。 私は無料……
片桐亮さんのメルマガで読んだことですが、 http://ryokatagiri.blog.fc2.com/ 10年料理店を経営している人がこう嘆いている。 お客さんのために 健康に良くておいしいものを提供している 素晴らしいお店ほど潰れていく。 理由は、手間がかかるうえに 素材にこだわるから原価が高くなる。 それを庶民価格で売るから。 逆に添加物まみれの怪しい食材で 原価を低くコストカットして、 マニュアル化した運営をするお店は 何だか増えてきていると。 片桐さんはどっちが正しいかではなく、 自分の思いはどちらを選択するかが大事だと言い、 できれば健康でおいしい料理を出すお店が しっかりと儲か……
自転車で15分のところにあった サークルKというコンビニが閉店して その跡地にラーメン屋さんができた。 ラーメン山岡家（や）という 全国展開しているチェーン店。 運営会社はジャスダック上場している ㈱丸千代山岡家。 https://www.yamaokaya.com/ 名岐バイパス22号沿いに位置する ロードサイド型店舗（24時間営業）です。 駐車場が広いので、 大型トラックも入れます。 こんなコンビニの広さでも ラーメン屋ができるので 今後は閉鎖コンビニの 「居抜き」も多くなると思う。 なぜコンビニが終わっていくかというと 1、コンビニの乱立（競争激甚） 2、オーナーの実入りが悪い（悪す……
ラーメン屋さんは単価が低い。 1人当たり1000円以下だろう。 だから店主1人で切り盛りしているか、 多くても店員と合わせて 3名がやっとでしょう。 結論を言うと ラーメン屋さんは儲からないので 開業してはいけない。 まして借金してまでなんて無謀です。 ですがすでに開業しているオーナーには そんなアドバイスはどうでもいい。 どうしたら儲けられるかだ。 「会員制システムを導入すること」 これしか方法はないと思う。 あまり難しく考えなくてもよい。 年間費という前払い料金を 支払ってくれた顧客のみが サービスを受けられるようにすればいいだけのこと。 （年間費は1人5000円以上） ★メリット ・前払……
うまい棒を肴にした飲食店 「スナックうまい棒」 が話題だそうだ。 これがうまい棒です。 このビジネスに対する堀江さんのコメント： なんといっても一個10円だから、 うまい棒50本も食べないし、 食べたら喉乾くから ドリンクが売れるという素晴らしいモデル。 堀江貴文さんに物申す。 飲食ビジネスは 素晴らしいビジネスモデルじゃないの!! 堀江さんの言う理想のビジネス4原則 ・初期投資がかからない ・利益率が高い ・在庫ロスがない ・収益が安定している （私はこれに固定費がかからないことを付け加えたい） 4原則にマッチしてないよ。 その前に記事を読んでほしい。 NewsPicsというサイトの記事から……
またもや飲食店での過労による訴訟が起きた。 （今後も事件・事故は起こるぞ） マクド、ワタミ、すき家、レインズ、（コンビニ） 「どうしてこんなに飲食店での 従業員の裁判沙汰が多いのか?」 1、そもそも儲からない職種 2、だから人件費を削ってハードワーク 3、きついので人材が集まらない 4、店長は休めない 5、我慢の限界で訴訟 よりによって起業家は 「何で飲食ビジネスなんて選んでするのかな?」 他にもビジネスならいくらでもあるというのに。 1、参入障壁が低い 2、食は不可欠だからビジネスになる 3、世のニーズをくみ取ることができない ・誰でも飲食店を開業できる。 だからライバルで過剰になる。 ・不……
インフォトップの創業者の1人 高浜社長が共同経営で シンガポールに「まる天うどん」を運営している。 今4店舗目に入るところだそうです。 海外からのオファーもあるそうで、 アジアでのビジネスの可能性を感じさせてくれます。 私はフランチャイズには否定的です。 なぜなら儲けさせようとするフランチャイザー（親）は 日本では少ないからです。 コンビニもミスドも宅配弁当もそうでしょう。 加盟金やロイヤルティーなど 否応なしに取りやがる。 とどめは「ダメになったらアンタが悪い」です。 ああ無情。 ですがそんなフランチャイザー企業も 最初の頃は二人三脚だったはずです。 我が子のように協力し合って お店の運営を……
日本の飲食店が台湾に進出した時、 どうしても受けなかった日本料理が そばとおにぎり。 中国人（台湾人も）は 「冷や飯を食う＝臭い飯を食う」 くらいに冷めた料理を嫌う。 では杏仁豆腐はどうなのさという問いは止めて下さい。 それはデザートだからということでご納得を。 シンガポールに行ったことがないので 食卓事情は分かりませんが、 中華系の人口も多いはずです。 だからそば屋さんを開店することは止めた方がいい。 もちろんおにぎり屋も。 それをするくらいなら ラーメン、カレー、焼き鳥がいいでしょう。 寿司は先手を打たれているかな。 そばもおにぎりも日本人向け。 グローバル化は難しそうです。
こんな記事をFacebookで発見した。 「ドリンクをオーダーせずに、料理だけ食べて帰る www.hibinonikki.club/entry/2015/07/01/060000 （記事は削除されました） 中国で飲み物などを持ち込んで バカ騒ぎする嫌味な客がいたという記事を 過去に読んだことがある。 なぜなら飲み物の原価と利益がどれくらいか 誰でも容易に想像できるから、 「誰が儲けさせてやるかってんだ!!」 という狭量な思考な人が多いからだろう。 そんな奴が日本にもいるとは悲しい。 もし焼き鳥を食べたいなら 持ち帰りできるお店へ行けばいい。 居酒屋でお酒を飲むのが嫌なら ファミレスでも行けばい……
「大人のハンバーグ」という 東京で人気ある飲食店の経営者 橋本社長のブログです。 http://takesatohashimoto.com/wp/ 飲食業は最も難しいビジネスの1つです。 （3年持つかな） そんな難しい飲食店を繁盛させている 橋本社長の考えを 無料でバラ撒き教えてくれているので、 飲食に携わる方は必ず読んで下さい。 基本から忠実に解説してくれてます。 大変な情報量です。 1日2日で売上げや店の雰囲気など どうにかなるものではないと思いますが、 自分のお店を少しずつ改善する アイデアが散りばめられてます。 「読め!!」（命令調） 今は誰でもビジネスの勉強をしないとダメなのです。 ……
飲食店の多店舗展開したい場合 セントラルキッチンがいいと思う。 ・味が統一できる。 （同じ材料・同じ調理法でも人によってなぜか味が違ってくる） ・調理法がマニュアル化できる。 （誰でも同じように作れる） ・店内の衛生管理がしやすい。 （食中毒予防になる。掃除を好んでしたい奴はあまりいない） ・店内調理スペースを縮小できる。 （客席の増加・立地先候補の機会増加） ・調理時間を短縮できる。 （回転率アップ。従業員の負担軽減） その他があれば教えて下さい。 デメリットは、調理工場を新設しなければいけない。 初期投資がかかりますね。 ちなみに飲食店でも雑貨屋でも100円ショップでも 100店までも開店……
ラーメンの“なると巻”の生産量が ここ10年で急減しているそうだ。 理由はとんこつラーメンが流行ってきたということと、 出来合いのなるとをただ切って トッピングするだけという 何のオリジナリティも出せないから 差別化ができないという理由らしい。 なるとはかまぼこと同じで魚肉を練ったもの。 歯ごたえが麺と似ているから ぼやけてしまうのでしょうね。 （シナチクはコリコリ感があるから麺の食感に飽きた時にいいよね） 今も飲食業は戦国時代が続いている真っ只中。 ラーメン職人も大変なんだよ。 なるとメーカーは挽回をはかろうと “黒いなると”を製品化したそうだ。 うまくいくかどうか。 ネクタイピンが消えてい……
サラリーマンが存在する限り、 酒を提供する居酒屋が無くなることはない。 サラリーマンは奴隷ですので、 自分の言いたいこと・やりたいことは真っ直ぐにできません。 もしそんなことをすれば会社の反乱分子として 白い目で見られるし、 出世に響くし、最悪クビですから。 でも男たるもの誰でも気概の一つくらい持っているものだ。 「俺だっていつか世の中をあっと言わせてやるんだ!!」 現実はそんな自分を押し殺して 会社勤めに毎日励む。 通勤ラッシュやサービス残業に ヘトヘトになりながらも。 こんな毎日じゃ、 ストレスが溜まってやり切れないわな。 そこで居酒屋で1杯、2杯。 独りじゃ寂しいから部下や同僚を誘う。 ……
フィリピンでは1日4食らしい。 土屋ひろしさんが言っていました。 そして日本のラーメンやカツ丼が 日本の値段そのままでも食されているらしい。 フィリピン人は食への情熱がすごいのでしょう。 土屋さんはフィリピンで日本食の飲食店を開く予定と 動画で公表していましたが、 やるなら空港内に作るべきでしょう。 なぜなら場所がいいからです。 現地人ではない外国人であっても そのロケーションはいいと断言できるからです。 集客には困らないし、 大家の横暴・無理難題に悩むこともない。 （ベトナムの地方で店を追い出された日本人がいる。奥さんはベトナム人なのに） マニラ空港に行ったことがないので分かりませんが、 こ……
店名がYokaLokaになっていますが、 おそらく店主の名前はヨーコだと思います。 Lokaは分かりませんけど。 http://www.yokaloka.com/ 紹介されている新聞に 彼女が店のオーナーとある。 単身でスペインに乗り込んで 日本料理の普及に励んだのでしょう。 女性独りでリアル店舗の開業経営は 相当きつかったはずです。 女が男性従業員を動かすのは よほどの信頼を得られていないと不可能です。 当初は全部自分で切り盛りしていったはずです。 女性従業員だけのお店でもいいと思いますよ。 「海外で活躍するビジネスパーソン」 インターネットを使うなら 海外の人とのやり取りが瞬時にできる時代……
私が高校生の時だったと思う。 （20年前か） 唐辛子をガンガン使う女性について テレビ放映していた。 「舌が異常だな」と思ったが、 なぜそうなのかは考えなかった。 今では分かる。 「現代人の舌は、心の空虚感によって異常をきたしている!!」 （化学物質入り食材で汚染されている部分も大きい） 味がおいしいとかマズいとかの判断は、 味覚の機能だけによるものではない。 ・嫌いな人と食べるディナーはおいしいですか? ・ヤクザが隣りで座っているラーメンは心地よいですか? ・仕事でヘマをして上司にドヤされた後の居酒屋はうまいですか? ・恋人からDVを受けている時に食べるケーキはおいしいですか? ・学校でいじ……