ジメジメした梅雨の時期や 食品が腐りやすい夏の暑い日に、 食中毒は多いとされている。 でも今年は冬でもノロウィルスが流行している。 『食中毒は季節を問わずに発生する』 原因の1つに 室内がエアコンで 冬でも暖かいこともあると思う。 お弁当などのテイクアウトものは、 お客さんがどんなタイミングや場所で食されるか分からない。 細菌などの衛生知識が乏しい一般人は、 飲食業者の常識を理解していない。 とにかく食べる前は、 手洗いやうがい、ナマモノは控えて、 できるだけ加熱して食べるように心がけたい。 昔の日本では農薬がなかったために、 食中毒の原因のウィルス・バクテリアを殺すために すべての料理に火を……
数年前に ケーキにかける粉糖を誤って 洗剤をかけたことが事件としてあった。 新聞で読んだ記憶がある。 なぜそんなミステイクが起こるのか? アルバイトや社員はコスト。 人件費を切り詰めて ボロボロになるまで使ってやれ。 経営者は金のことしか考えない。 従業員はやり切れないよ。 正直、俺も食品製造販売会社で奴隷なんだ。 でもいつかそこは食中毒事件を出すと思っている。 私もできれば死人を出したくない。 そうならないように社長に 「こうした方がいい」とアドバイスもしたが、 ほぼ無視。 事件が起きる前に改めてほしいものだ。 もし事件が起きたら社長は夜逃げすると思う。 （以下記事） 注：モンテローザは居酒……
注：この記事は2012年8月の記事です。 現在はこの会社を退職しています。 私事ですが、 高齢者向け給食の会社で時給800円で働いています。 （事業拡大中ですが、倒産の危機でもある） 機械化されている部分もありますが、 やはり手作業が多いです。 だからクレームも多いです。 （配送ミス、数量ミス、異物混入など） しかもそれが減っていかない。 （これが倒産の芽です。食中毒が出たら怖いよ） 「なぜクレームが減らないのか」という原因。 時給で働いている人はしょせん使い捨て。 愛社精神はない。 クレームがあっても平気。 そこで私は社長に提案しました。 （以下） 『食中毒（倒産）回避の唯一の方法＝業績連動……
例えばヤクザが隣りに座っていて 食べなきゃいけないとしたら、 どんなおいしいラーメンでもまずいですよね。 逆にきれいなお姉さんがお酒を注いでくれたら 一層おいしく飲めますよね。 「その違いは何でしょう?」 心が味を決めているのです。 飲食ビジネスに興味がある方は どうかムード作りに気を使って下さい。 味よりムードが大切ですから。 （僕なら飲食ビジネスはしませんが） もしどうしても飲食をやれというのならば、 「店員をイケメンだけにするか、可愛い女の子だけの店にするか」にします。 「そんなの飲食ではないよ、サービス業だ!!」 その通りです。
後記：ソース元は削除されてしまっています。 祖利益15％。低い!! 衛生管理のために巨額な設備投資。 水をたくさん使うと言うから 水質汚染がひどいのでしょう。 そりゃフンの後始末があるからね。 雑食だから臭いはずです。 日本で畜産経営は止めておいた方がいいでしょう。 上記のサイトを読んで気になったのは 飼料のトウモロコシが 100％遺伝子組み換えということらしい。 そうなると間接的に僕たちは この世にない遺伝子の食べ物を 摂取していることになる。 食品輸入大国日本を考えれば 「黙って食え」ということです。 食べ物関係の仕事は儲かりません。 足元が明るい内に 店終いを考えた方が無難だと思います。
ヤフーオークションで 「やらせ入札」や 「やらせ評価」も存在する。 これも摘発は難しい。 「食べログ」では 信頼できる方のレビューを参考にして 来店してほしい。 （以下記事） 月間10万円…やらせ業者が「食べログ」ランキング操作 一般の利用客による採点システムが看板の人気飲食店ランキングサイト「食べログ」で、 飲食店側から金で順位上昇を請け負った 「やらせ業者」によってランキングが操作されている事例があることが4日、分かった。 実際に食べた人の感想がわかる“口コミ”ランキングは、 同サイトが店選びの指標として掲げてきた大黒柱。 信頼性を揺るがす事態に、食べログ側も、 やらせ業者に対して法的措置……
飲食店経営の進出が後を絶たない。 が、3年も持てばラッキーだろう。 浮き沈みの激しい業界で 「なぜ皆そんなに飲食店をやりたいのか?」 それは参入障壁が低い（誰でも始めることができる）からだろう。 でも何といっても“楽しい”からではないか。 自分の店を持つことの楽しさは他には代えがたい。 たとえ3年という短い時間であっても。 この本の著者はこれからの日本では 個人経営の「個店」が流行ると言う。 スケールメリットを活かした大企業ではなく、 ・料理人がしっかり手作りしている料理 ・マニュアルに縛られないスタッフの接客 ・味があって温もりを感じる店内空間 つまり「人間味」を提供できるお店が流行ると。 ……
「カンブリア宮殿」 というテレビ番組で紹介された 『玉子屋』という会社。 おもしろい企業理念だから ここでも載せてみる。 会社のHPにもあるので 興味がある方はどうぞ。 “玉子屋の企業理念” 事業に失敗するこつ 1、旧来の方法が一番良いと信じていること 2、もちはもち屋だとうぬぼれていること 3、暇がないといって本を読まぬこと 4、どうにかなると考えていること 5、稼ぐに追いつく貧乏なしとむやみやたらと骨を折ること 6、良いものはだまっていても売れると安心していること 7、高い給料は出せないといって人を安く使うこと 8、支払は延ばす方が得だとなるべく支払わぬ工夫をすること 9、機械は高いといっ……
高齢者施設向けの食事を製造しているナリコマという会社。 伸びているそうです。 味は薄くてやわらかくした日本食がメインですね。 飲食店といえば 「甘くて辛くて油っこい」濃い味の料理が多いです。 （カレー、牛丼、ラーメンなど） でも高齢者にとってはそれは重い食事です。 今は高齢化ニッポン真っただ中ですよ。 （スーパーもデパートも頭の切り替えはできていないと思う） 今小さな飲食店を経営されている方がいれば 競争の多い健常者（一般人）向けではなくて、 「高齢の方に向けた料理を提供することに目を向けてみてはいかがでしょうか?」 宅配サービスも検討してみて下さい。 チャンスだと思います!! 後記： 昔、私……
『ラーメン発見伝』（全26巻）です。 あらましはここでどうぞ。 wikiです。 今僕も少しずつレンタルで読んでいますが、 素人には勉強になることばかり書かれてあります。 僕はラーメン屋さんにはなりませんが。 初期投資が高いので。 ラーメンのことはもちろん、 お店の経営にも触れられていて 大変参考になるはずです。 ラーメン好きの人も、 これからラーメン屋を始めようかと悩んでいる人も、 よろしければレンタルで読んで見てください。 面白いですよ。 ↓全巻セットまとめ買い
先日のカンブリア宮殿という テレビ番組で紹介された 『玉子屋』という会社。 おもしろい企業理念だからここでも載せてみる。 会社のHPにもあるので興味がある方はどうぞ。 “玉子屋の企業理念” 事業に失敗するこつ 1、旧来の方法が一番良いと信じていること 2、もちはもち屋だとうぬぼれていること 3、暇がないといって本を読まぬこと 4、どうにかなると考えていること 5、稼ぐに追いつく貧乏なしとむやみやたらと骨を折ること 6、良いものはだまっていても売れると安心していること 7、高い給料は出せないといって人を安く使うこと 8、支払は延ばす方が得だとなるべく支払わぬ工夫をすること 9、機械は高いといって……
<10月20日22時44分配信 Record China> 2009年10月19日、カレーライス専門店「カレーハウスCoCo壱番屋」を展開する壱番屋（愛知県一宮市、浜島俊哉社長）は、香港への出店を目的に今年11月、現地法人を設立すると発表した。新たに設立する香港子会社は資本金が約2億6000万円。同社が80％、ハウス食品が20％を出資する。2010年夏に1号店、その後4年間で10店舗を出店する予定だ。同社はこれまで東アジアでは上海と台湾、韓国に運営会社を設立。中国本土に12店舗、台湾に5店舗、韓国に4店舗を開いている。 （編集/東亜通信) 中学生の時（18年前くらい）、 学校にここ……
読め!! １、設備投資（初期投資）が安い ２、売上が季節に左右されない ３、商品ロスが少ない この３つを儲かるビジネスの条件として挙げています。 もう一つ僕が付け加えさせてもらうと ４、業種はロケーションを考えた上で選ぶ １の初期投資を安くしたければ パソコンか自動車を使ってするビジネスでしょうね。 それだってすでに誰かがやっているから 今始めてもどうなのか分かりません。 よほどのアイデアがないと… ４のロケーションだって いい場所は家賃が高いし、 競争相手もハンパではありません。 今の日本でビジネスを始めても 99%上手くいかないのではないでしょうか? だったら海外に進出して 日本にあっ……